우리가 어떤 요리를 먹을 때 우리의 몸과 마음에서 일어나는 과정은 음식을 넣고 물질을 소화시키는 단순한 사실을 훨씬 뛰어넘습니다. 신경 요리법과 관련된 사상 학파는 음식이 생성하는 모든 효과를 연구합니다. .
동물과 달리 인간에게 먹는 것은 순수한 충동 행위가 아닙니다. 우리가 음식을 집을 때 오감이 작용합니다. 그리고 기억, 감정, 기대와 같은 다른 요인들도 있습니다.
맛과 풍미의 차이
신경미식학의 기초를 분석할 때 많은 정보는 맛과 풍미에서 나옵니다. 하지만 차이점은 무엇입니까? 맛은 오감 중 하나이다. 냄새, 시각, 촉각, 청각을 함께요. 우리는 혀와 입의 다른 신경 분포 조직 덕분에 그것을 인식합니다.
우리가 먹는 동안 시각, 후각 등 다른 감각도 개입하여 각 요리가 뚜렷한 방식으로 인식됩니다. 그 너머 서로 다른 맛 양식이 겹쳐서 우리는 다음에 대한 무수한 정보를 얻을 수 있습니다. 음식 . 간단히 말해서, 미각은 정보를 수집하는 입안의 신경 수용체의 능력에 기초합니다.
이런 식으로 우리는 두 번째 요소인 음식의 맛을 알 수 있습니다. 우리가 인지할 수 있는 맛은 본질적으로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛입니다. 우리가 소비하는 모든 음식의 최종 맛은 이러한 필수 맛의 조합에서 비롯됩니다.
반면, 일관성과 외관 등 다른 요소도 최종 결과에 영향을 미칩니다. 냄새 모양과 온도. 간단히 말해서, 우리는 음식에 대한 우리의 기대에 영향을 미치는 많은 양의 정보를 받습니다.
신경미식학: 기억과 감정의 중요성
맛과 질감의 조합과 함께 다른 요소들도 요리에 대한 우리의 태도에 영향을 미칩니다. 한편으로는 기대와 관련된 뇌의 다양한 영역이 관련됩니다. 메모리 또는 감정. 요컨대 우리는 어떤 음식을 접하면 몇 초 만에 비슷한 것을 먹었던 순간의 기억이 침입하는 것을 느낄 수 있다.
이는 결국 우리의 기억이 좋은지 나쁜지에 따라 음식 수용 수준을 결정합니다. 신경 요리법은 고급 요리에서 사용하는 도구입니다. 요리사의 목표는 식당과 그의 요리 사이의 관계를 구축하는 것입니다.
음식과 행복: 기분 음식
맛, 풍미, 정신적 과정에 대해 이야기하는 것 외에도 우리는 또 다른 개념, 즉 행복의 요리를 언급해야 합니다. 기분 음식 또한 신경미식학(neurogastronomy)의 파생물이기도 하다. 이 추세를 따르는 사람들은 다음과 같이 주장합니다. 요리는 전반적인 웰빙과 기분에 큰 영향을 미칩니다.
그만큼 기분 음식 그러므로 그는 모든 방법을 동원한다 뇌의 화학물질 생성을 자극하는 식품 우리의 수준을 높일 수 있는 행복 . 예를 들어 엔돌핀과 세로토닌.
세로토닌의 경우, 기분과 식욕과 연결될 뿐만 아니라 뇌에 메시지를 전달하는 데 관여하는 신경 전달 물질입니다. 거기 세로토닌 이는 생선, 우유, 계란 또는 콩과 같은 음식을 통해서만 얻을 수 있는 트립토판이라는 아미노산에서 생산됩니다.
이 물질은 우리의 신경계에서 매우 중요한 기능을 가지고 있습니다. 다음과 같은 다른 요소의 균형을 관리합니다. 도파민 노르에피네프린; 이러한 신경 전달 물질의 조합은 고뇌와 불안과 같은 감정의 시작을 결정합니다. 좋은 균형은 감정에 대한 더 큰 통제를 의미할 수 있습니다.
